Por: Brenda Quintero & Jesús Rico
Plataforma Digital – Universidad Pontificia Bolivariana – seccional Bucaramanga
Un sector importante que se ha visto afectado durante el confinamiento es el de la gastronomía. Las rutinas que contemplaban normalmente ya no están; no obstante, sus labores siguen siendo vitales para los ciudadanos. La situación no ha sido fácil y muchos no contemplaban un impacto de esta magnitud para su sector.
Gran parte de ellos se ha declarado en quiebra. Han cerrado sus instalaciones y hasta les ha tocado recurrir al despido de empleados por no poder cumplir con los salarios correspondientes. Su única salida es repensarse y aplicar estrategias más favorecedoras para el negocio.
María José Correa Zapata, dueña de un asadero de pollos en Bucaramanga, relata que durante las primeras etapas de la pandemia en Colombia tomó en práctica todos los protocolos impuestos por el Ministerio de Salud, pero a medida que fueron aumentando los casos se vio en la necesidad de cerrar, decisión que fue difícil no solo por la disminución en las ventas sino porque sus colaboradores vivían retirados al establecimiento y consideraron que estarían arriesgando la salud de todos. Muchos de ellos -incluso- superan la edad de 50 años y en su mayoría usan el transporte público a diario.
Al pasar un mes decidieron retomar labores pues tenían que pagar el arriendo, los servicios y contener las bajas en el mes que duró cerrado el restaurante. Tras la pérdida de ganancias se vieron obligados a despedir a uno de sus empleados, ya que no contaban con la capacidad para seguir pagando su salario: “En el transcurso del tiempo ha sido muy complicado por el miedo, la zozobra”. No saben qué va a ocurrir.
A la fecha, cuentan con tres trabajadores que hacen uso de las medidas de bioseguridad necesarias como es el caso de guantes, tapabocas, gorros, trajes de cocina, entre otros implementos. Experimentan también una disminución considerable en las ventas, ya que antes en un día despachaban alrededor de 50 a 100 pollos y ahora pasaron a vender solo 10.
Sin importar la trayectoria que tengan los restaurantes o qué tan reconocidos sean, la situación ha afectado a todos de cierta manera. Omar Daniel Contreras, jefe de cocina y administrador temporal de Domino’s Pizza, cuenta que debieron reemplazar sus estrategias de mercadeo como el uso de volantes, por ejemplo, y optar por el marketing digital, fortaleciendo las redes sociales y los medios de comunicación. Menciona que “ahí es donde se encuentran los clientes de toda la vida”. De igual forma, resalta que gracias a aquellos que conocen la marca han podido ayudar a mantener el restaurante funcionando.
Trabajo colaborativo y en red
A pesar de que algunos restaurantes ya han tomado acciones para continuar con su normal funcionamiento, muchos siguen estancados y sin un rumbo concreto. Una de las cualidades que más se ha resaltado en la pandemia es la unión y las ganas de ayudar, es por ello que el empresario y docente universitario, Diego Fabián Parra, también creador del Masterestaurant, con el apoyo de alrededor de 20 colaboradores de diferentes países, decidieron realizar un e-book colaborativo llamado ’De restaurantes para restaurantes’ en el que plasman diferentes oportunidades, ideas y aprendizajes que pueden tomar los negocios gastronómicos en medio de esta pandemia.
Descargue aquí el ebook ’De restaurantes para restaurantes’
El principal propósito del e-book es ayudar a la reinvención de los restaurantes en el 2020 post-pandemia. Como tal, gira en torno a una pregunta que pretende dar respuestas y aportes por parte de grandes colaboradores que querían ayudar aportando desde su experiencia y conocimiento. La pregunta de “Sí solo pudiera dar un consejo o transmitir un aprendizaje sobre el manejo de restaurantes a sus hijos(as), de la situación generada por la pandemia 2020, ¿Cuál sería?” es abordada por dueños de restaurantes exitosos que tienen la intención de ayudar en estos tiempos difíciles.
Sin duda, el libro electrónico será de gran ayuda para aquellos restaurantes que aún no han encontrado una solución y podrán tomarlo como una referencia para implementar las que más se puedan adaptar para sus negocios y así lograr establecer su rendimiento a nivel general.
